Farina di Carrube

28 Feb 2018 - FoodCorner

La farina di carrube viene ricavata dal frutto spontaneo del carrubo, un albero sempreverde che dà origine a baccelli simili nell’aspetto a quelli del fagiolo.

Nell’ultimo decennio il mercato degli ingredienti alimentari è cambiato molto: l’attenzione alla salute e alla naturalità dei prodotti hanno dato una nuova spinta in ingredienti nutraceutici e salutistici.
La costante ricerca porta al continuo ampliamento della gamma prodotti, che si arricchisce così una nuova referenza di questo marchio, la farina di carrube gluten free.

Attraverso un processo di tostatura e macinazione della polpa viene prodotta la farina di carrube, in diverse colorazioni: farina di carrube light, brown o dark.
Come alimento vegetale la farina di carrube non contiene colesterolo.
Su 100gr di prodotto soltanto 1gr è costituito da grassi; nella stessa quantità di prodotto sono presenti anche 4gr di proteine, 40gr di fibre vegetali e 49gr di zuccheri naturali. Questo prodotto è ricco di numerosi minerali, come potassio, calcio, sodio, fosforo, magnesio, zinco, selenio e ferro, e vitamine in particolare quelle del gruppo B, la vitamine C, E e K oltre ad una buona concentrazione di folato alimentare.
Diversi studi condotti per individuare i benefici dati dalla farina di carrube, hanno evidenziato come si caratterizzi per proprietà antiossidanti, ipocolesterolemizzanti.
Il consumo della farina di carrube è solitamente consigliato nelle diete dimagranti specifiche per le persone in sovrappeso, poiché l’alta percentuale di fibre interferisce nell’azione degli enzimi digestivi.
Una delle principali applicazioni di questo prodotto, è come colorante sostituto dell’estratto di malto nei prodotti da forno, cereali da colazione o cioccolato.
La farina di carrube contiene anche pectina, un polisaccaride con potere gelificante e addensante, che permette a questo alimento di essere utilizzato anche come emulsionante naturale nella preparazione di vellutate, creme dolci.
Un altro impiego di questa farina è nella preparazione di prodotti da forno, come sostituto del cacao, del cioccolato o del caramello per il sapore aromatico e la sua colorazione.
La farina di carrube può essere impiegata anche per la preparazione di bevande calde, in sostituzione del caffè solubile o dell’orzo in polvere.