Alternativa naturale agli additivi

5 Ott 2017 - FoodCorner

UN’ALTERNATIVA NATURALE AGLI ADDITIVI:
LE FARINE E GLI AMIDI NON SOGGETTI AD ETICCHETTATURA “E”

Negli ultimi anni è notevolmente aumentata l’attenzione che i Consumatori pongono sull’etichettatura dei prodotti finiti. Un’etichetta più pulita fa percepire il prodotto come più naturale e genuino. Questa considerazione ha spinto KRÖNER-STÄRKE a concentrare la propria Ricerca nella realizzazione di ingredienti naturali che potessero sostituire gli additivi e alleggerire così l’etichetta di prodotti da forno e cibi pronti. Uno dei prodotti con queste caratteristiche è il ROYALSTAR. Questo ingrediente, dal colore e sapore neutri, rende cremosa la consistenza dell’impasto, agendo come alcuni amidi chimicamente modificati. Infatti data la sua stabilità in lavorazione e la sua consistenza particolarmente liscia, l’amido ROYALSTAR risulta adatto alla preparazione di salse e conserve. Inoltre, avendo anche una buona stabilità al congelamento e allo scongelamento, quest’amido può essere utilizzato anche nei prodotti surgelati.

KRÖNER-STÄRKE offre anche la variante che garantisce le stesse caratteristiche di solubilità di ROYALSTAR anche per gli impasti in acqua fredda. E’ quindi indicato soprattutto nell’ambito dei prodotti da forno e per la produzione di ripieni, ad esempio quelli di frutta.

Un altro prodotto che può sostituire gli amidi chimicamente modificati è il CREAMGEL. Questo prodotto è stato sviluppato per la stabilizzazione della panna montata e per dessert a base di panna.
La gamma dei nuovi prodotti KRÖNER-STÄRKE si è inoltre arricchita di farine funzionali naturali che permettono di produrre senza l’utilizzo di emulsionanti chimici. La Farina di Riso Precotta R90, grazie alle sue qualità emulsionanti, ottimizza la lavorabilità dell’impasto e migliora la conservazione del prodotto finito. Risulta particolarmente indicata per la produzione di torte, come per esempio Torta Margherita, Plum-cake e Pan di Spagna. Questa farina funzionale permette quindi di ottenere un prodotto dalla consistenza morbida senza l’uso di additivi.
KRÖNER-STÄRKE è specializzata nella produzione di ingredienti naturali non soggetti ad etichettatura “E” obbligatoria, invece, per additivi ed emulsionanti. Questa caratteristica rende gli ingredienti KRÖNER-STÄRKE molto appetibili per i mercati con produzioni biologiche.

I prodotti KRÖNER-STÄRKE vengono distribuiti in Italia da ABS Food Srl.