Amidi Nativi, Precotti, Estrusi

Gli amidi naturali KRÖNER-STÄRKE sono preparati utilizzando attraverso un processo di estrusione che mantiene le caratteristiche nutrizionali delle materie prime dalle quali derivano. Gli amidi nativi sono impiegati come agenti addensanti naturali nelle ricette di prodotti da forno e nelle ricette da cuocere, nelle zuppe, nei condimenti a caldo, nelle creme di pasticceria e nel bakery. In particolare in questi ultimi, dato l’ottimo grado di assorbimento di liquidi, l’aggiunta di questi amidi migliora le caratteristiche nell’impasto. L’amido nativo inoltre esalta i sapori e allunga la shelf-life dei prodotti finiti.

Gli amidi precotti di KRÖNER-STÄRKE presentano una granulometria più spessa degli amidi nativi e assorbono molta più acqua di questi ultimi. Gli amidi precotti di KRÖNER-STÄRKE possono essere utilizzati come agenti addensanti sia nelle ricette a freddo, dato che sono già stati sottoposti a cottura, sia nei prodotti destinati alla cottura. Nel bakery sono impiegati per regolare l’assorbimento d’acqua, migliorare le caratteristiche nell’impasto, esaltare i sapori e allungare la shelf-life dei prodotti finiti. Questi amidi sono utilizzati nelle ricette delle creme a freddo, in salse, condimenti, zuppe e nei prodotti da forno in genere.