Germogliati

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Germogliati

I germogliati sono legumi, cereali e pseudocereali sottoposti al trattamento di germogliazione. Il processo di germogliazione inizia quando semi e grani vengono immersi in acqua a temperatura controllata. Dopo 24-48 ore, la germogliazione viene fermata al suo punto più ottimale. Viene poi effettuato un doppio trattamento termico per stabilizzare il prodotto, che risulta estremamente pulito e privo di contaminazione o cariche microbiologiche.

I germogliati sono più leggeri e più facilmente digeribili rispetto al seme di partenza. Sono più facili da mordere e presentano un aroma dolce. La germogliazione migliora inoltre le proprietà nutrizionali delle materie prime e riduce il contenuto di antinutrienti.

Alcune matrici sono presenti anche nella variante gluten free.

I germogliati trovano facile applicazione nel settore bakery e panificazione. Sono ideali per pane, focacce, fette biscottate e grissini altamente digeribili. Possono essere utilizzati anche per snack e barrette.

Farine germogliate

Le farine germogliate sono farine derivanti da cereali, legumi e pseudocereali germogliati e poi macinati.
Sono ideali per prodotti lievitati altamente digeribili come pane, soffici focacce e piadine.

Fiocchi germogliati

I fiocchi germogliati sono fiocchi di cereali, legumi e pseudocereali germogliati.
Sono ideali per prodotti lievitati e da forno come pane, focacce, piadine, grissini e fette biscottate. Possono essere utilizzati anche come decorazione a snack e barrette o nei prodotti da prima colazione.

Grani germogliati

I grani germogliati sono grani di cereali, legumi e pseudocereali germogliati.
Sono ideali per prodotti da forno salati e dolci, come pane, focacce, crackers, grissini, fette biscottate. Possono essere utilizzati anche come decorazione a snack, barrette o biscotti secchi.