I germogliati sono legumi, cereali e pseudocereali sottoposti al trattamento di germogliazione. Il processo di germogliazione inizia quando semi e grani vengono immersi in acqua a temperatura controllata. Dopo 24-48 ore, la germogliazione viene fermata al suo punto più ottimale. Viene poi effettuato un doppio trattamento termico per stabilizzare il prodotto, che risulta estremamente pulito e privo di contaminazione o cariche microbiologiche.
I germogliati sono più leggeri e più facilmente digeribili rispetto al seme di partenza. Sono più facili da mordere e presentano un aroma dolce. La germogliazione migliora inoltre le proprietà nutrizionali delle materie prime e riduce il contenuto di antinutrienti.
Alcune matrici sono presenti anche nella variante gluten free.
I germogliati trovano facile applicazione nel settore bakery e panificazione. Sono ideali per pane, focacce, fette biscottate e grissini altamente digeribili. Possono essere utilizzati anche per snack e barrette.
