Lecitine

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Lecitine

Le Lecitine appartiengono alla famiglia dei fosfolipidi e grazie alla presenza del gruppo fosforico, che rende una parte della molecola idrofila, ha come proprietà principale quella di legare all’acqua gli acidi grassi, ovvero di emulsionare.

Le Lecitine si presentano in forma fluida, in polvere o in granuli.

È possibile utilizzarla sia pura al 100% sia supportata su altri ingredienti come farine o zuccheri; la scelta della tipologia da utilizzare è strettamente collegata al prodotto finale che si vuole realizzare e alla produzione stessa.

Le Lecitine sono utilizzate per favorire l’estensione della shelf life e migliorare la lievitazione degli impasti, incrementare la viscosità nelle creme, e come agente anti-caking.

A richiesta sono disponibili anche nella versione gluten free e biologica.

Le lecitine inoltre sono ingredienti nutraceutici che contrastano il colesterolo, migliorano il metabolismo e riequilibrano il sistema nervoso; contengono anche importanti minerali come calcio, ferro e fosforo e sono anche una buona fonte di Omega 3 e 6.

Lecitina in Polvere

La lecitina in polvere, di girasole o di soia, rende gli impasti più lavorabili e morbidi, porta a una maggiore uniformità nel prodotto finito che implica un maggior sviluppo della mollica, un’alveolatura più omogenea e una crosta più fine.

Facile da dosare, può essere utilizzata anche come staccante nella produzione di wafer e cialde. Nella produzione con materie prime estruse, la lecitina in polvere si utilizza per migliorare la resistenza alla rottura e la consistenza degli snack, aumentandone anche la brillantezza. Le lecitine idrolizzate di soia e girasole donano più stabilità in emulsione olio-acqua, grazie alle proprietà idrofile.

Lecitina Liquida

Le lecitine liquide proposte da ABS FOOD possono avere matrice soia o girasole, per le produzioni che richiedono assenza di allergeni. La caratteristica fondamentale è quella di emulsionare acqua e grassi. Nei prodotti da forno ammorbidiscono gli impasti, li rendono più facili da lavorare, garantiscono una migliore distribuzione degli ingredienti, riducono la tendenza all’indurimento del prodotto finito e ne allungano la shelf-life. Nella produzione di wafer, cialde e prodotti dolciari le lecitine liquide sono impiegate principalmente come staccante. Aggiunte al cioccolato, donano la giusta viscosità all’impasto e una consistenza più lavorabile al prodotto.

Lecitina Granulare

La lecitina granulare, di soia e girasole, ha un alto contenuto di fosfolipidi e se assunta quotidianamente favorisce la pulizia del sangue e facilita l’abbassamento del colesterolo. Inoltre, le proprietà antiossidanti aiutano a rallentare l’invecchiamento delle cellule e a mantenere l’integrità delle membrane stesse. La lecitina granulare è utilizzata soprattutto come integratore alimentare. Questa lecitina è anche un emulsionante naturale che rende gli impasti per la panificazione più lavorabili e morbidi.

Lecitina Supportata

La lecitina supportata è impiegata nei miglioratori per panificazione poiché rafforza la struttura del glutine, migliora le proprietà aerologiche dell’impasto, ne facilita la lievitazione e ne aumenta il volume. La lecitina supportata è ideale come semilavorato universale per wafer, biscotti e panificati poiché distribuisce uniformemente il grasso nell’impasto e funge anche da agente staccante.

Frazione di Lecitina

La frazione di lecitina è un fosfolipide della soia, che trova applicazione in diversi ambiti grazie alla sua versatilità come l’incapsulamento e la formulazione di capsule soft gel.

Phosphatidylcholine di soia