Le paste acide sono ottenute con materie prime naturali e colture batteriche create in laboratorio, continuamente monitorate e lavorate con nuove tecnologie, che ne preservano le caratteristiche e ne garantiscono una qualità costante.
Le paste acide aumentano l’assorbimento di acqua, e con la loro aggiunta si migliora l’elasticità e la lavorabilità dell’impasto, si mantengono la fragranza, la consistenza e il profumo, e si allunga la shelf life del prodotto finito con un livello inalterato di proprietà e gusto.
Partendo dall’ampia proposta di materie prime e scegliendo tra diversi livelli di acidità e di capacità di lievitazione, si possono studiare note aromatiche e fragranze personalizzate per le più diverse possibilità d’impiego.
Con l’utilizzo di paste acide già pronte da unire all’impasto, il processo di panificazione diventa decisamente più semplice e con tempi di lavorazione notevolmente ridimensionati.
Questi prodotti sono semplici da mantenere e facili da dosare, possono essere utilizzati per gli impasti dolci e salati come pane, pizza, focacce, cornetti, panettoni, pandori, biscotti, grissini, e mix.
Su richiesta sono disponibili anche paste acide gluten free e biologiche.
