Gli starter sono soluzioni microbiche in grado di fermentare varie tipologie di matrici vegetali, scindendo le sostanze organiche in molecole più semplici e sintetizzandole in nuovi composti. Vengono aggiunti agli ingredienti di interesse e posti ad una temperatura tra i 30 e i 35°C per una durata di tempo variabile, a seconda dell’effetto da ottenere e dalla base di partenza.
Gli starter sono ingredienti totalmente naturali, che arricchiscono la matrice vegetale di partenza con vitamine, acidi organici e sostanze antiossidanti. Aumentano la shelf-life del prodotto finito, ne migliorano la texture ed eliminano eventuali off-flavours.
