Ridurre o sostituire le uova nelle ricette è oggi possibile senza rinunciare a gusto, struttura e sofficità.
La filiera delle uova sta affrontando una forte crisi: i continui focolai di influenza aviaria hanno limitato la disponibilità e fatto aumentare significativamente i prezzi, con un impatto diretto sull’industria alimentare e in particolare sui settori bakery e pastry, dove le uova sono essenziali per emulsionare, legare e conferire volume ai prodotti da forno.

Per garantire continuità produttiva e qualità costante, molte aziende stanno valutando alternative affidabili e sostenibili. Tra queste si distingue REGG-EX, l’amido di frumento sviluppato da Kroner-Stärke come sostituto vegetale delle uova, ideale per prodotti da forno convenzionali, ricette vegane e formulazioni destinate a consumatori intolleranti all’uovo.

Perché REGG-EX funziona come egg replacer

– Riproduce le principali funzioni tecnologiche dell’uovo: potere legante, emulsionante e lievitante.
– Consente una riduzione dell’utilizzo dell’uovo fino al 30–40% nelle ricette standard.

Test applicativo: Pan di Spagna con -30% di uova
L’impiego di REGG-EX è stato testato in una ricetta delicata come il pan di Spagna, ottenendo:

– Ottima sofficità
– Struttura alveolata e uniforme
– Gusto pulito e delicato, senza off-taste

Vantaggi per industria

– Riduzione del colesterolo nei prodotti finiti
– Adatto a formulazioni salutistiche e diete ipocaloriche
– Non altera gusto né texture
– Prolunga la shelf life
– Permette formulazioni vegan o egg-reduced

In Italia, ABS FOOD è distributore esclusivo di REGG-EX e supporta le aziende nello sviluppo di formulazioni e applicazioni su misura.

📩 Per testare REGG-EX nelle tue ricette o ricevere campioni: sales@absfood.com