Chi è ABS FOOD e di cosa si occupa?
ABS FOOD è un’azienda italiana B2B specializzata nella fornitura di ingredienti vegetali per l’industria alimentare.
Operiamo come partner tecnico e commerciale per aziende food in Italia ed Europa, offrendo fibre, proteine vegetali, amidi, lecitine e addensanti destinati a bakery, plant-based, pasta, snack, salse, gelato e altri alimenti trasformati.
Grazie al nostro reparto R&D supportiamo i clienti nello sviluppo di soluzioni su misura, ottimizzando formulazioni, processi produttivi e performance di prodotto.
Quali certificazioni di qualità possiede ABS FOOD?
ABS FOOD garantisce elevati standard di sicurezza e tracciabilità lungo tutta la filiera.
Siamo certificati:
- BRC Global Standard – Storage & Distribution
- SGS NON-GMO
- CERTIFICAZIONE BIOLOGICA
- KOSHER
Ogni lotto è sottoposto ad analisi di laboratorio e audit periodici sui fornitori per garantire conformità normativa e qualità costante.
ABS FOOD offre supporto tecnico e formulativo?
Sì. Il supporto tecnico e formulativo è uno dei pilastri di ABS FOOD.
Il nostro team tecnico-commerciale e R&D lavora a stretto contatto con i clienti offrendo:
- prove di laboratorio
- test applicativi
- ottimizzazione delle ricette
- sviluppo di blend funzionali
- preparati “chiavi in mano”
L’obiettivo è fornire soluzioni ingredientistiche personalizzate, pronte per l’industrializzazione.
Quali proteine vegetali fornisce ABS FOOD?
ABS FOOD offre proteine vegetali isolate, concentrate, isolate e testurizzate (TVP) da:
- pisello
- soia
- riso
- girasole
- cece
- orzo (upcycled)
- altre fonti vegetali
Le nostre proteine hanno elevato contenuto proteico e ottime proprietà funzionali: emulsionanti, gelificanti, schiumogene e di ritenzione idrica.
Sono ideali per prodotti bakery, plant-based e ad alto valore nutrizionale, spesso con etichette clean-label e senza allergeni comuni.
A cosa servono le fibre alimentari negli alimenti trasformati?
Le fibre alimentari vegetali migliorano sia il profilo nutrizionale sia le performance tecnologiche dei prodotti alimentari.
Le fibre ABS FOOD:
- assorbono acqua e grassi
- migliorano struttura e stabilità
- aumentano la shelf-life
- riducono la formazione di cristalli di ghiaccio nei surgelati
Dal punto di vista normativo, permettono di ottenere le diciture “fonte di fibre” o “ricco di fibre” secondo il Reg. (CE) 1924/2006.
Quali sono le applicazioni degli amidi alimentari?
Gli amidi alimentari sono ingredienti chiave per controllare texture e stabilità.
La gamma ABS FOOD include:
- amidi naturali (mais, patata, tapioca)
- amidi modificati ad alte prestazioni
- amidi pregelatinizzati
Sono utilizzati come addensanti, leganti e gelificanti in salse, zuppe, bakery, snack e dessert, migliorando viscosità, cremosità e resistenza alle alte temperature.
Lecitine – a cosa servono?
Le lecitine vegetali (E322, da soia e girasole) sono potenti emulsionanti naturali. Esse abbassano la tensione superficiale tra acqua e olio, stabilizzando emulsioni come maionesi, creme e condimenti. In particolare, conferiscono cremosità e ne favoriscono la shelf-life, senza alterare il gusto (la lecitina è infatti neutra). In ambito bakery migliorano il volume e la lievitazione dell’impasto; in cioccolateria riducono la viscosità del cioccolato fuso. I nostri prodotti lecitinici rispettano le normative UE sugli additivi (Reg. CE 1333/2008) e sono disponibili in versioni non-GMO, gluten-free e certificabili (es. Kosher/Halal).
Panificazione
Nel bakery le nostre soluzioni migliorano volumi e qualità del pane e dei prodotti da forno. Ad esempio, le proteine vegetali aumentano la ritenzione idrica negli impasti e potenziano la maglia glutinica, incrementando il volume e la morbidezza del prodotto cotto. Le fibre (es. fibra di orzo o di mela) conferiscono coesione agli ingredienti e una distribuzione più uniforme dell’impasto, nonché stabilità alla mollica (riducendo retrogradazione). In pratica, l’uso combinato di proteine, fibre e glutine vegetale consente di produrre pane e dolci lievitati di alta qualità, spesso con maggiore shelf-life e funzione nutrizionale.
Prodotti plant-based e anologue
Nel comparto plant-based i nostri ingredienti sono fondamentali per replicare carne, salumi e derivati in versione vegetale. Proteine isolate e testurizzate (soia, pisello, girasole) e blend, consentono di ottenere la struttura fibrosa “a carne” e la succosità desiderate. Ad esempio, un burger vegetale formulato con proteine testurizzate di pisello avrà elevate proprietà di assorbimento d’acqua e porosità interna, rendendolo simile a un hamburger di carne. Grazie alle elevate funzionalità tecnologiche delle proteine vegetali garantiamo analoghi vegetali con texture e valori nutrizionali competitivi.
Pastifici (pasta fresca e secca):
Per la pastificazione industriale integriamo proteine e fibre per arricchire paste ripiene e secche. Le proteine vegetali (farina di pisello, ecc.) migliorano l’elasticità dell’impasto e la tenuta in cottura, mentre le fibre (psillio) aumentano la capacità di trattenere acqua. Ciò permette di ottenere una pasta “ricca di fibre” o “fonte di proteine” secondo la normativa UE, con un indice glicemico inferiore. In pratica le formulazioni ABS FOOD consentono di produrre pasta ad alto valore aggiunto senza modifiche sostanziali di processo..
Salse e condimenti:
Per salse, sughi e condimenti forniamo emulsionanti e addensanti su misura. Le lecitine vegetali stabilizzano emulsioni di olio/acqua e conferiscono cremosità. Gli amidi speciali (gelificati o naturali) aumentano la viscosità di creme e dressing; per esempio, il nostro amido di patata modificato è ideale per miscugli in polvere di zuppe e salse. In combinazione, proteine idrosolubili e gomme naturali (gomma di tara) migliorano la texture, garantendo salse più stabili a temperatura ambiente e dopo l’apertura.
Gelato e dessert freddi:
Nel gelato e nei dessert congelati le nostre miscele garantiscono struttura cremosa e stabilità. Le fibre alimentari, in particolare, limitano la formazione di cristalli di ghiaccio in fase di congelamento. Gli amidi aumentano il corpo al gelato, migliorando cremosità a basse temperature. Le proteine vegetali arricchiscono il contenuto proteico e fungono da stabilizzanti, trattenendo aria e acqua durante la congelazione. In questo modo si ottengono gelati e semifreddi a bassa formazione di brina, struttura vellutata e alto valore nutrizionale.
