Le farine pregelatinizzate sono ottenute da cereali naturali non trattati chimicamente, come frumento, segale, farro, avena, mais e riso. Rappresentano ingredienti funzionali ad alte prestazioni, ampiamente utilizzati dall’industria alimentare italiana ed europea, in particolare nei settori bakery, piatti pronti e salse.

Processi produttivi naturali e controllati

Grazie a processi produttivi innovativi come l’estrusione e/o l’essiccazione in forno, le farine pregelatinizzate mantengono il sapore autentico e le caratteristiche funzionali delle materie prime, senza l’impiego di trattamenti chimici. Questo approccio consente di ottenere ingredienti clean label, in linea con le richieste del mercato.

Funzionalità tecnologiche e vantaggi applicativi

Le farine pregelatinizzate presentano una maggiore capacità di assorbimento dell’acqua rispetto alle farine crude. Questa proprietà consente di:

– rendere gli impasti da forno più strutturati e facilmente lavorabili
– sostituire addensanti ed emulsionanti in salse, minestre e piatti pronti
– migliorare fragranza, texture e shelf life dei prodotti confezionati

Applicazioni nel bakery e nei prodotti da forno

Nel settore bakery, farine pregelatinizzate e amidi precotti vengono utilizzati per:

– regolare l’assorbimento dell’acqua
– migliorare le caratteristiche reologiche dell’impasto
– esaltare i sapori
– prolungare la shelf life dei prodotti finiti

Ingredienti funzionali per il mercato B2B

Le farine pregelatinizzate e gli amidi precotti rappresentano una soluzione affidabile e versatile per aziende alimentari che operano nel mercato B2B italiano ed europeo, alla ricerca di ingredienti funzionali, naturali e performanti.