L’industria alimentare è sempre più orientata verso soluzioni proteiche innovative in grado di rispondere alle nuove esigenze di mercato: diversificazione delle fonti, etichette più pulite e crescente domanda di ingredienti senza allergeni. In questo scenario si inserisce il mix di proteine di pisello e girasole per burger, sviluppato dalla R&D ABS FOOD per applicazioni plant-based B2B.

Testurizzati di pisello e girasole di origine europea

Il cuore della formulazione è rappresentato dai testurizzati di pisello e girasole, entrambi di origine europea e naturalmente privi di allergeni. L’abbinamento di questi testurizzati granulari consente di ottenere:

– texture morbida e succosa
– gusto neutro privo di off-taste
– profilo nutrizionale bilanciato

Il risultato è un burger vegetale con struttura compatta e stabile anche dopo la cottura, ideale per produzioni industriali e piatti pronti.

Proteine concentrate per incremento del valore nutrizionale

A completamento delle proteine testurizzate, il mix di proteine di pisello e girasole per burger è arricchito con proteine concentrate di pisello, anch’esse senza allergeni e di origine europea. Questo contributo consente di:

– aumentare il tenore proteico
– migliorare la succosità
– rafforzare la struttura del prodotto finito

Amido di patata funzionale per stabilità di processo

La formulazione include inoltre un amido di patata funzionale, selezionato per la sua resistenza alle alte temperature e ai lunghi tempi di cottura. Una caratteristica fondamentale per garantire stabilità e affidabilità nei processi industriali, dalla formatura alla cottura finale.

Una soluzione completa per burger plant-based

Il mix di proteine di pisello e girasole per burger rappresenta una soluzione completa, funzionale e versatile per aziende alimentari italiane ed europee attive nel settore delle alternative vegetali alla carne.