La gamma di proteine vegetali ABS FOOD si amplia con l’introduzione delle proteine di girasole di origine europea, disponibili in versione concentrata e testurizzata. In un mercato alimentare sempre più orientato verso ingredienti plant-based senza allergeni, dal gusto neutro e con filiera controllata, il girasole rappresenta una soluzione alternativa strategica alle proteine di origine leguminosa.

Proteine di girasole concentrate

Le proteine di girasole concentrate sono ottenute dalla macinazione di semi di girasole parzialmente disoleati. Grazie al loro profilo sensoriale delicato e alla buona funzionalità tecnologica, sono ideali per l’industria alimentare B2B che opera sul mercato italiano ed europeo.

Applicazioni principali:

– prodotti da forno e bakery
– mix secchi e preparati
– barrette proteiche ed energetiche
– snack e pasta
– bevande vegetali
– creme spalmabili

Le proteine di girasole concentrate consentono di incrementare il contenuto proteico migliorando al contempo texture e consistenza, senza interferire con il sapore del prodotto finito.

Proteine di girasole testurizzate granulari

Le proteine di girasole testurizzate sono ottenute tramite estrusione delle proteine concentrate di girasole e si presentano in forma granulare. Sono particolarmente indicate per preparazioni a base di carne e meat analogue, grazie alla capacità di riprodurre la fibrosità e la struttura della muscolatura animale.

Durante la cottura, le proteine di girasole testurizzate mostrano un’elevata capacità di assorbimento dei liquidi naturali, mantenendo il prodotto finale morbido, succoso e strutturalmente stabile.

Il sapore neutro e gradevole le rende un’interessante alternativa alle proteine vegetali di origine leguminosa, spesso caratterizzate da retrogusti marcati. Possono inoltre essere utilizzate in combinazione con altri testurizzati o proteine vegetali, ampliando le possibilità formulative per l’industria plant-based.