ABS FOOD e BÖCKER GmbH: soluzioni bakery per il mercato italiano ed europeo

Nel settore bakery professionale, ABS FOOD si distingue da anni come partner di riferimento per l’industria della panificazione in Italia e in Europa, grazie alla collaborazione consolidata con BÖCKER GmbH, storica azienda tedesca specializzata nella produzione di paste acide e lieviti naturali dal 1910.

Il pane rappresenta uno degli alimenti simbolo della tradizione gastronomica italiana. Durante il periodo di lockdown legato al Covid-19, il suo valore culturale e sociale si è ulteriormente rafforzato, diventando simbolo di condivisione, ritorno alla quotidianità e riscoperta della panificazione artigianale. Questa evoluzione dei consumi ha generato una crescente domanda di soluzioni bakery naturali, funzionali e standardizzate, in grado di coniugare qualità, efficienza produttiva e sicurezza.

Soluzioni per panificazione con lievito naturale pronte all’uso

Per rispondere alle nuove esigenze del mercato, il reparto R&D di ABS FOOD ha sviluppato e introdotto una gamma completa di paste acide e lieviti naturali BÖCKER dedicata alla panificazione professionale e industriale.

I prodotti sono disponibili in polvere, forma liquida e pasta e vengono realizzati esclusivamente con materie prime naturali, tra cui:

– frumento
– grano
– riso
– farro
– avena
– quinoa
– grano saraceno
– mais
– orzo
– segale

Le materie prime vengono costantemente monitorate e lavorate attraverso tecnologie innovative di fermentazione, tostatura ed essiccazione, che permettono di preservare le caratteristiche organolettiche e garantire una qualità costante, requisito fondamentale per la panificazione professionale.

Vantaggi tecnici e produttivi delle paste acide BÖCKER

L’impiego di paste acide e lieviti naturali pronti all’uso consente ai panificatori di semplificare il processo produttivo, eliminando la gestione diretta della fermentazione.
È infatti BÖCKER a occuparsi dell’intero processo fermentativo, controllando tempi e livelli di acidità per assicurare stabilità, ripetibilità e sicurezza dell’impasto.

I principali vantaggi includono:

– riduzione dei tempi di lavorazione
– ottimizzazione dei costi di produzione
– maggiore controllo del profilo aromatico
– aumento dell’assorbimento dell’acqua
– miglior elasticità e lavorabilità dell’impasto

Grazie all’utilizzo anche in basse percentuali (0,5–2% sulla farina), è possibile ottenere un pane di elevata qualità sensoriale, con aromi persistenti che si sviluppano e si mantengono anche dopo la cottura.

Il risultato finale è un prodotto con:

– crosta dal colore uniforme
– mollica regolare e morbida
– fragranza e profumo più duraturi
– shelf-life prolungata,

Paste acide e lieviti naturali gluten-free per bakery specializzata

In risposta alla crescita del mercato gluten-free in Italia e in Europa, BÖCKER e ABS FOOD hanno ampliato l’offerta con una linea dedicata di paste acide e lieviti naturali senza glutine, sviluppata per garantire qualità, sicurezza e performance tecnologica.

Le paste acide gluten-free ABS FOOD utilizzano matrici selezionate come:
– riso
– mais
– grano saraceno
– quinoa

Queste soluzioni consentono ai panificatori di modulare aromi e livelli di acidità, adattando la ricetta alle diverse applicazioni bakery gluten-free. Il prodotto finito risulta più equilibrato dal punto di vista sensoriale, con un sapore più intenso, una fragranza distintiva e una maggiore attrattività per il consumatore finale.

ABS FOOD: partner B2B per il settore bakery in Italia e Europa

Grazie alla partnership con BÖCKER GmbH, ABS FOOD si conferma come fornitore B2B specializzato in ingredienti bakery, offrendo soluzioni innovative per:

– panifici artigianali
– industrie della panificazione
– produttori di mix e semilavorati
– operatori del segmento gluten-free

L’esperienza tecnica, l’approccio consulenziale e l’attenzione alla qualità rendono ABS FOOD un punto di riferimento per il mercato bakery italiano ed europeo.