L’arte della panificazione evolve costantemente, e con essa anche gli ingredienti che permettono di unire qualità, efficienza e innovazione.
Per questo la nostra gamma di prodotti si amplia con:
- Paste acide liquide.
- Paste acidein pasta.
Ideali per chi cerca soluzioni pronte all’uso e clean label. Si utilizzano direttamente nell’impasto e garantiscono risultati costanti e la qualità inconfondibile dei prodotti Böcker
Paste acide liquide
Disponibili in due varianti: inattive e attive. I principali benefici che apportano all’impasto sono:
- Arricchimento del profilo aromatico, con intensità regolabile in base al livello di acidità desiderato
- Colorazione dell’impasto più intensa e uniforme
- Prolungamento della shelf-life, con protezione naturale contro lo sviluppo di muffe
- Migliore struttura della mollica, che diventa più resistente allo sbriciolamento e ideale per la spalmabilità di creme, burro o marmellate
Paste acide in pasta
Mantengono tutte le proprietà delle paste acide tradizionali ma apportano benefici aggiuntivi ai prodotti da forno. Arricchite con semi, cereali, pezzi di patata o germogli, contribuiscono a:
- Migliorare il profilo nutrizionale complessivo del prodotto finito
- Aumentare l’apporto di fibre rispetto ai prodotti ottenuti solo con farine tradizionali
La scelta tra le diverse tipologie di paste acide liquide e in pasta dipende dal risultato finale desiderato e dal processo produttivo adottato: ogni soluzione è studiata per valorizzare al meglio il lavoro del panificatore.
