Il pisello giallo fa parte della dieta umana da migliaia di anni ed è un prezioso ingrediente nel Food grazie al suo alto valore nutritivo, alla sua funzionalità e alle sue proprietà salutistiche. Il pisello è un’importante fonte di proteine di alta qualità, di fibre, carotenoidi, vitamine, aminoacidi essenziali (quali la lisina), minerali e fitonutrienti.
Benefits:
• Completamente naturale e sostenibile
• Non OGM
• Gluten free
• Altamente funzionale
• Indice glicemico medio-basso
• Contenuto basso di micotossine
• Basso contenuto di fattori anti nutrizionali (ANF)
Il pisello e i suoi derivati sono infatti stati identificati nei maggiori Forum sul Food come alimenti del futuro poiché fonti di proteine di alta qualità a basso impatto ambientale e coltivati in piena sostenibilità.
Abs Food con questa matrice propone l’amido, i testurizzati, le fibre e le proteine di pisello.
Quest’ultime è possibile richiederle sia concentrate che isolate con livello proteico che supera l’80%.
Le proteine isolate in particolare sono molto apprezzate per:
• l’origine canadese del seme
• la disponibilità della versione gluten free
• la garanzia di una referenza soya free.
La proteina del pisello si caratterizza per essere facilmente digeribile e assimilabile, generando anche un senso di sazietà che aiuta a ridurre l’assunzione di cibo. È adatta anche i consumatori vegani e vegetariani, nonché a quelli intolleranti al lattosio.
Le proteine di pisello standard 80 estratte per fermentazione ma dal colore e gusto delicato sono un’efficace alternativa, a quelle di soia o frumento.
Questo prodotto risulta essere molto funzionale, con un utilizzo trasversale che spazia dal Beverage, al mercato Low Carb e delle barette, alla pastificazione. Ha proprietà leganti e gelificanti che lo rendono interessante ingrediente anche in salse e zuppe; è inoltre utilizzato nei prodotti da forno e nei preparati dietetici. È disponibile anche nella versione biologica.
Nella primavera 2020 ABS Food ha deciso di arricchire questa linea con nuove proposte per ciascun mercato, nate come varianti alla versione standard ma con alcune caratteristiche funzionali e note di sapore più specifiche. Per assecondare e incontrare le richieste dei consumatori vegani e vegetariani del MERCATO VEGETARIANO – MEAT ANALOGUE, ABS Food propone diverse tipologie di proteine di pisello:
• G 80 proteine isolate con alto potere gelificante che rendono la texture del burger elastica e ne migliorano sapore e masticabilità; ha un potere emulsionante di 1:5 rispetto a quello delle proteine di soia comunemente utilizzate. ABS Food in questo settore ha sviluppato per i suoi clienti una ricetta per una emulsion paste che da struttura e solidità al burger vegetariano o vegano.
• D 80 proteine isolate di pisello ottenute tramite estrazione a secco con buone proprietà emulsionanti e leganti dal gusto estremamente delicato e dal colore neutro. Un’alternativa alla soia senza interferire nel sapore del prodotto finito.
• HY 80 proteine isolate di pisello idrolizzate con elevata solubilità che possono essere velocemente disciolte in acqua, ottime per l’utilizzo in salse o besciamelle vegane o per milk shake ove si intenda migliorare il contenuto proteico.
• LH 80 proteine isolate di pisello altamente emulsionanti a basso contenuto di sodio, per tutte le ricette a base salutistica che non prevedono una sapidità intensa.
È disponibile la versione biologica e gluten free.
Nella primavera 2020 ABS Food ha deciso di arricchire questa linea con nuove proposte per ciascun mercato, nate come varianti alla versione standard ma con alcune caratteristiche funzionali e note di sapore più specifiche. Per assecondare e incontrare le richieste del mercato della CARNE, ABS Food propone diverse tipologie di proteine di pisello:
• HY 80 proteine isolate di pisello idrolizzate con elevata solubilità che possono essere velocemente disciolte in acqua, ottime per l’injection in carni e salumi o per la salamoia dove si voglia raggiungere un buon contenuto proteico senza alterare il sapere del prodotto finito.
• G 80 proteine isolate con alto potere gelificante che rendono la texture del prodotto elastica migliorandone sapore e masticabilità;
• D80 proteine isolate di pisello ottenute tramite separazione a secco con buone proprietà emulsionanti e leganti.
• LH 80 proteine isolate di pisello altamente emulsionanti a basso contenuto di sodio, per tutte le ricette a base salutistica che non prevedono una sapidità intensa.
Sono ideali per essere utilizzate nella produzione di prodotti a base carne come prosciutti, carni precotte e salsicce. Queste proteine mantengono in emulsione grandi volumi di acqua e grassi, ottenendo così un alto rendimento dei prodotti, riducendo i costi di processo e prolungando la durata di conservazione.
È disponibile la versione biologica e gluten free.
Nella primavera 2020 ABS Food ha deciso di arricchire questa linea con nuove proposte, nate come varianti alla versione standard o per esigenze richieste dal mercato.
Specifica per intercettare le esigenze del SETTORE BEVERAGE ABS Food propone:
• S 80: proteina isolata di pisello che si distingue per l’alta solubilità, permette di dimezzare i tempi di diluizione rispetto ad una comune proteina di pisello in polvere, riducendo la formazione di polvere e le perdite in produzione. Possibile sostituto della pectina. Questa caratteristica la rende perfetta per essere utilizzato in un’ampia scala di applicazioni, dalle bevande alle preparazioni per smoothies, dagli integratori liquidi al latte vegetale alle besciamelle, e ovunque si richieda un rafforzamento delle proteine mantenendo neutri colore, odore e sapore.
• HY80: proteine isolate idrolizzate di pisello dal gusto neutro che presentano un’elevata solubilità e possono essere velocemente disciolte in acqua;
• D80: proteine isolate ottenute tramite separazione a secco, che hanno un’elevata solubilità e buone proprietà emulsionanti e leganti con un sapore molto delicato e un colore neutro.
• LH 80 proteine isolate di pisello emulsionanti a basso contenuto di sodio, per tutte le ricette con indicazioni salutistiche che non prevedono una sapidità intensa.
È disponibile la versione biologica e gluten free.
