Farina di pisello

29 Ott 2019 - FoodCorner

Un recente studio ha dimostrato come la farina di pisello ricca in amido sia un ottimo ingrediente naturale per migliorare l’assunzione di proteine nella carne.
Lo studio è stato condotto da AM Nutrition AS (AMN), una sussidiaria della cooperativa norvegese FKRA. AMN produce farine, proteine e fibre di pisello, utilizzando processi tecnologici sostenibili che consentono di preservare le qualità nutrizionali e funzionali della materia prima.

Nell’epoca in cui viviamo è sempre maggiore l’attenzione dedicata ad alimenti contenenti proteine vegetali in sostituzione a quelle animali, che possano rappresentare delle valide alternative a livello nutrizionale, e il pisello è sicuramente un’ottima materia prima da utilizzare.
I piselli (Pisum sativum) sono parte dell’alimentazione dell’uomo da migliaia di anni, e sono ingredienti preziosi per il loro valore nutrizionale e le loro proprietà benefiche, sono infatti ricchi di fosforo, aminoacidi, hanno un indice glicemico basso e contengono vitamine B e minerali come ferro, calcio e potassio.
Le referenze di AMN a base pisello trovano applicazione nel settore del bakery, migliorando l’assunzione delle proteine e dei carboidrati, soprattutto in persone con esigenze alimentari specifiche.
L’ultima referenza introdotta in gamma è una farina di pisello ricca in amido, adatta alle preparazioni del settore carne.

CARATTERISTICHE DELLA FARINA DI PISELLO RICCA IN AMIDO:

    In questa ricerca sono state comparate in particolare le proprietà sensoriali e funzionali delle salsicce contenenti approssimativamente il 4,3% di farina di pisello ricca in amido, con un prodotto equivalente contenente amido di patata.

    I risultati hanno dimostrato che le salsicce contenenti farina di pisello ricca in amido hanno una perdita di prodotto inferiore ed una migliore solubilità nell’acqua fredda.

    Inoltre, l’amido di pisello incrementa il volume dell’impasto, donando così una migliore texture al prodotto.