Farine pregelatinizzate – Kroner-Starke

5 Ott 2017 - FoodCorner

Una lunga tradizione a conduzione familiare ha portato l’azienda Kroner-Starke, leader della panetteria tedesca, a fornire in tutto il mondo farine e amidi prodotti naturalmente attraverso metodi di produzione rispettosi dell’ambiente. La società offre una vasta gamma di farine pregelatinizzate, biologiche e senza glutine, e amidi che trovano utilizzo in molteplici settori dell’industria alimentare come bakery, meat, soups, sauces e dairy.
L’azienda è in grado di fornire una serie di ingredienti specializzati che non solo migliorano la morbidezza e la fragranza del pane, ma consentono di estendere la shelf-life, senza variare gusto o consistenza, permettendo di beneficiare di una shelf-life prolungata rispetto ai prodotti che utilizzano farine standard.
Le farine pregelatinizzate sono ricavate da cereali naturali non trattati chimicamente come frumento, segale, farro, avena, mais o riso. Le farine pregelatinizzate attraverso innovativi processi produttivi quali l’estrusione e/o l’essiccazione a forno, mantengono il sapore e le caratteristiche delle materie prime.
Le farine pregelatinizzate assorbono più acqua di quelle crude, rendendo gli impasti dei prodotti da forno più strutturati e facilmente lavorabili; sostituendo altri addensanti ed emulsionanti nelle salse e minestre nei piatti pronti; migliorando la fragranza e la shelf life dei prodotti confezionati.
Per la produzione di amidi l’azienda utilizza materie prime genuine e acqua pura della sorgente sita nelle vicinanze dello stabilimento Kroner-Starke; gli amidi precotti possono essere utilizzati come agenti addensanti sia nelle ricette a freddo, dato che sono già stati sottoposti a cottura, sia nei prodotti destinati alla cottura. Nel bakery sono utilizzati per regolare l’assorbimento di acqua, migliorare le caratteristiche nell’impasto, esaltare i sapori e allungare la shelf-life dei prodotti finiti.
Martin Apfeld, tecnico di laboratorio di Kroner-Starke ha dichiarato: “Siamo orgogliosi di lanciare una vasta gamma di ingredienti adoperabili nel settore panificazione per contribuire a produrre un pane fragrante ed a lunga conservazione, consentendo al mercato europeo del Food di massimizzare le opportunità di profitto e la crescita del mercato.”
Il distributore in esclusiva per l’Italia è l’azienda ABS FOOD, che vi supporterà nello sviluppo e nella ricerca dei prodotti Kroner più appropriati per le Vs esigenze. http://www.absfood.com/