L’arte della panificazione evolve costantemente, e con essa anche gli ingredienti che permettono di unire qualità, efficienza e innovazione. Per questo la nostra gamma di prodotti si amplia con le nuove paste acide liquide e in pasta, ideali per chi cerca soluzioni pronte all’uso e clean label. Si utilizzano direttamente nell’impasto e garantiscono risultati costanti e la qualità inconfondibile dei prodotti Böcker.

Le paste acide liquide sono disponibili in due varianti: inattive e attive. I principali benefici che apportano all’impasto sono:

– Arricchimento del profilo aromatico, con intensità regolabile in base al livello di acidità desiderato
– Colorazione dell’impasto più intensa e uniforme
– Prolungamento della shelf-life, con protezione naturale contro lo sviluppo di muffe
– Migliore struttura della mollica, che diventa più resistente allo sbriciolamento e ideale per la spalmabilità di creme, burro o marmellate

Le paste acide in pasta mantengono tutte le proprietà delle paste acide tradizionali ma apportano benefici aggiuntivi ai prodotti da forno. Arricchite con semi, cereali, pezzi di patata o germogli, contribuiscono a:

– Migliorare il profilo nutrizionale complessivo del prodotto finito
– Aumentare l’apporto di fibre rispetto ai prodotti ottenuti solo con farine tradizionali

La scelta tra le diverse tipologie di paste acide liquide e in pasta dipende dal risultato finale desiderato e dal processo produttivo adottato: ogni soluzione è studiata per valorizzare al meglio il lavoro del panificatore.