Amido di Tapioca

3 Mar 2020 - FoodCorner

ABS Food propone due tipi di amido di tapioca, uno nativo, l’altro precotto, entrambi prodotti con materie prime di qualità e attentamente selezionate.

L’amido di tapioca nativo, è un perfetto agente addensante, e questa caratteristica insieme ad un sapore neutro, permette l’applicazione nel settore bakery, in muffin, biscotti e nei prodotti da forno in genere.
Può essere utilizzato come sostituto degli additivi E-numbers.

La tapioca è la farina ricavata dai tuberi della manioca, ed è conosciuta anche con i nomi di cassava e yuca; è ricavata attraverso un processo laborioso che richiede di separare la parte commestibile della manioca, adatta ad ottenere la tapioca, da quelle non commestibili; la tapioca viene prima essiccata e poi ridotta in polvere per ottenere una farina molto fine e leggera.

La tapioca è un alimento facile da digerire, che si caratterizza per un contenuto di amido pari all’87%.

E’ ricca di carboidrati semplici, vitamine e minerali, può essere quindi un ottimo sostituto di farine e cereali soprattutto nei casi di colon irritabile, colite, diabete e problemi di insulino resistenza, in quanto priva di zuccheri raffinati.

E’ un ingrediente allergen free e naturalmente privo di glutine, quindi adatto ad essere utilizzato anche ai regimi alimentari specifici per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.

La tapioca contiene inoltre l’amido resistente, elemento importante per la salute dell’intestino: si tratta di un amido che non viene assorbito completamente ma arriva fino al colon sotto forma di fibra, funzionando anche come potente antinfiammatorio e rimedio dall’infiammazione cronica presente nelle malattie autoimmuni; inoltre, aiuta a diminuire la glicemia, abbassando il livello di glucosio nel sangue, il colesterolo cattivo e i trigliceridi, e migliorando la sensibilità all’insulina.

Tra le vitamine troviamo quelle del gruppo B, fondamentali per il buon funzionamento del sistema nervoso e del fegato; inoltre la vitamina K insieme a ferro e calcio contribuisce al corretto sviluppo delle ossa, proteggendole dal rischio di osteoporosi, artrosi e fragilità ossea.

Tra i sali minerali spicca la presenza di ferro, zinco, calcio, magnesio, potassio e manganese, oltre ad una piccola percentuale di saponine che alleviano le infiammazioni, aiutano ad eliminare l’acido urico e riequilibrano la flora intestinale; il ferro, oltre ad essere utile in caso di anemia, garantisce anche un migliore afflusso di sangue e ossigeno alle cellule. La tapioca migliora la circolazione e regola la pressione sanguigna: è un’ottima fonte di potassio che è un potente vasodilatatore, aiuta quindi a ridurre lo stress dei vasi sanguigni prevenendo ictus e attacchi di cuore in quanto abbassa il rischio di aterosclerosi e di coaguli di sangue.

Grazie ad una elevata capacità di assorbimento dei liquidi, stabilizza e controlla la struttura del prodotto anche durante le fasi di congelamento e scongelamento dei cibi. L’amido di tapioca inoltre esalta i sapori e allunga la shelf-life dei prodotti finiti. L’amido precotto di tapioca è un perfetto sostituto degli amidi modificati.
Le proprietà leganti e addensanti lo rendono utilizzabile in diverse applicazioni quali salse, zuppe, creme, condimenti, ma anche ripieni e prodotti da forno in genere.
Questa referenza regola viscosità e consistenza del prodotto.
Nel bakery sono impiegati per regolare l’assorbimento d’acqua, migliorare le caratteristiche nell’impasto, esaltare i sapori e allungare la shelf-life dei prodotti finiti.

La tapioca è anche una farina multienergetica adatta ai bambini, agli sportivi ma anche a chi deve riprendersi dopo un periodo di malattia, viene infatti consigliata dopo la convalescenza perché aiuta a rimettersi in forze; si può infatti utilizzare in pappe e vellutate energetiche considerate adatte per la crescita dei bambini e in grado di rinvigorire il fisico di chi si sta riprendendo da una malattia.

Infine, l’amido di tapioca può essere utilizzato all’interno dei regimi alimentari dietetici e/o salutari, in quanto favorisce il senso di sazietà, grazie al basso indice glicemico (IG) e riduce il deposito dei grassi nelle cellule, aiutando a tenere sotto controllo anche trigliceridi e i lipidi nel sangue.

Abs Food propone questo amido nelle versioni convenzionale, gluten free e biologico.