Fish analogue – alternative vegetali a tonno e merluzzo

21 Set 2022 - FoodCorner

ABS Food affianca alle già consolidate proposte meat analogue due referenze fish analogue: alternative 100% vegetali al tonno e al merluzzo.

Il crescente interesse dei consumatori verso il fish analogue non riguarda solo vegetariani e vegani ma anche i più sensibili all’impatto ambientale della pesca intensiva sugli ecosistemi marini.

Per il fish analogu a base tonno ABS Food propone due referenze. I TVP costituiscono un’ottima base. Il testurizzato reidratato permette una sfilacciatura che riproduce fedelmente la fibrosità de tonno. ABS Food offre varie matrici: dalla classica soia, al frumento, fino al pisello per un’alternativa senza alcun allergene. Al TVP scelto si aggiunge il semilavorato in polvere aroma tonno, che si lega perfettamente al testurizzato e conferisce al preparato il tipico odore e sapore del tonno. L’alternativa vegetale al tonno trova applicazione nelle insalate, nei tramezzini, nei toast e nei club sandwich.

Per il fish analogu a base merluzzo ABS Food propone tre referenze. Il semilavorato in polvere aroma pesce funge da legante e dà struttura al prodotto. La farina ristrutturata di riso replica la texture del merluzzo. Grazie al sapore neutro e al colore chiaro, il riso è un’ottima base per riprodurre la delicatezza del merluzzo. Infine, l’aroma merluzzo in polvere dona il tipico sapore. L’alternativa vegetale al merluzzo trova applicazione in fish burger, polpettine, bastoncini e finger fish.