Proteine isolate di pisello (Mercato Meat)

26 Giu 2020 - FoodCorner

Il pisello giallo fa parte della dieta umana da migliaia di anni ed è un prezioso ingrediente nel Food grazie al suo alto valore nutritivo, alla sua funzionalità e alle sue proprietà salutistiche. Il pisello è un’importante fonte di proteine di alta qualità, di fibre, carotenoidi, vitamine, aminoacidi essenziali (quali la lisina), minerali e fitonutrienti.

Benefits:

  • 100% naturale e sostenibile
  • Non OGM
  • Allergen Free
  • Altamente funzionale
  • Indice Glicemico medio-basso
  • A basso contenuto di micotossine
  • Bassi fattori anti-nutrizionali (ANF)

Il pisello e i suoi derivati sono infatti stati identificati nei maggiori Forum sul Food come alimenti del futuro poiché fonti di proteine di alta qualità a basso impatto ambientale e coltivati in piena sostenibilità.

Abs Food con questa matrice propone l’amido, i testurizzati, le fibre e le proteine di pisello.

Quest’ultime è possibile richiederle sia concentrate che isolate con livello proteico che supera l’80%.

Le proteine isolate in particolare sono molto apprezzate per:

  • l’origine canadese del seme
  • prodotto Allergene free
  • Filiera certificata soia free e gluten free

La proteina del pisello si caratterizza per essere facilmente digeribile e assimilabile, generando anche un senso di sazietà che aiuta a ridurre l’assunzione di cibo. È adatta anche i consumatori vegani e vegetariani, nonché a quelli intolleranti al lattosio.

Le proteine di pisello standard 80 estratte per fermentazione ma dal colore e gusto delicato sono un’efficace alternativa, a quelle di soia o frumento.

Questo prodotto risulta essere molto funzionale, con un utilizzo trasversale che spazia dal Beverage, al mercato Low Carb e delle barrette, alla pastificazione. Ha proprietà leganti e gelificanti che lo rendono interessante ingrediente anche in salse e zuppe; è inoltre utilizzato nei prodotti da forno e nei preparati dietetici. È disponibile anche nella versione biologica.

MEAT

Nella primavera 2020 ABS Food ha deciso di arricchire questa linea con nuove proposte per ciascun mercato, nate come varianti alla versione standard ma con alcune caratteristiche funzionali e note di sapore più specifiche.

Per assecondare e incontrare le richieste del mercato della CARNE, ABS Food propone diverse tipologie di proteine di pisello:

  • HY 80 proteine isolate di pisello idrolizzate con elevata solubilità che possono essere velocemente disciolte in acqua, ottime per l’injection in carni e salumi o per la salamoia dove si voglia raggiungere un buon contenuto proteico senza alterare il sapere del prodotto finito.
  • G 80 proteine isolate con alto potere gelificante che rendono la texture del prodotto elastica migliorandone sapore e masticabilità;
  • D80 proteine isolate di pisello ottenute tramite separazione a secco con buone proprietà emulsionanti e leganti.
  • LH 80 proteine isolate di pisello altamente emulsionanti a basso contenuto di sodio ed alto contenuto di calcio, per tutte le ricette a base salutistica che non prevedono una sapidità intensa.

Sono ideali per essere utilizzate nella produzione di prodotti a base carne come prosciutti, carni precotte e salsicce. Queste proteine mantengono in emulsione grandi volumi di acqua e grassi, ottenendo così un alto rendimento dei prodotti, riducendo i costi di processo e prolungando la durata di conservazione.

È disponibile la versione biologica