Negli ultimi decenni è stata attribuita molta importanza al ruolo che l’alimentazione svolge sul benessere della persona e ormai nel mondo occidentale non viene più intesa come fonte di cibo necessario per la sopravvivenza, ma piuttosto come base per una vita sana, dando inizio una vera e propria etica comportamentale.
L’incidenza di alcune patologie (come quelle cardiovascolari e diabetiche) può essere ricondotta anche ad abitudini alimentari che prevedono una regolare assunzione di elevate quantità di grassi di origine animale, nella fattispecie quelli saturi, come carne, uova o derivati del latte. Nella decisione di eliminare le proteine della carne dal proprio regime alimentare, i consumatori vegetariani devono essere sicuri di garantire in modo conforme e bilanciato un corretto apporto di alimenti contenenti proteine vegetali.
Le proteine sono importanti per la crescita dei muscoli e sono uno dei tre macronutrienti alimentari che forniscono energia per molti fattori di crescita di cui l’organismo necessita; da qui nasce la necessità per molte aziende italiane di creare alimenti alternativi alla carne, meat- analogue, ma che abbiano una texture simile, che siano piacevoli al gusto, che ne richiamino sapore e consistenza apportando al contempo il giusto quantitativo di proteine e nutrienti.
Dal 2015 ABS FOOD propone al mondo vegetariano e vegano una linea innovativa di testurizzati vegetali partendo da materie prime quali soia e pisello, matrici che non contengono colesterolo, e sono impiegate per apportare un sensibile incremento proteico e una contemporanea diminuzione dell’apporto calorico.
Le colorazioni e le texture dei prodotti sono definite riproducendo quanto più possibile le sembianze di quelli a base carne, per incontrare e soddisfare le esigenze di palatabilità e gusto per il consumatore finale.
Si caratterizzano per molteplici vantaggi, dall’ ottimo assorbimento in cottura dei liquidi naturali che vengono liberati, al mantenimento della consistenza e struttura; inoltre il loro sapore e odore particolarmente neutri li rendono perfetti per essere aromatizzati e arricchiti con verdure o cereali.
Per quanto riguarda la gamma a base soia, ABS FOOD propone diverse varianti granulometriche, provenienti da semi NON OGM: il granulato 2-5mm, i bocconcini e le bistecchine; questi prodotti sono perfetti meat analogue da utilizzare in ragù vegetali, polpette, spezzatini o gulash, nell’impasto di burgers, salsicce e wurstel, come ripieni in tortellini o ravioli, all’interno di sughi e zuppe oppure, nel caso dei bocconcini e delle bistecchine insaporiti con spezie e aromi per essere consumati tal quali. I testurizzati di soia sono disponibili anche nella versione gluten free.
Negli ultimi anni ABS FOOD ha deciso di espandere la gamma di referenze offerte puntando anche sull’allergen free, che si sta estendendo e delineando come un vero e proprio settore in rapida crescita.
Le referenze di questa gamma hanno come matrice il pisello: questo legume è conosciuto per essere una importante fonte di fibre che abbassano il colesterolo e fungono da valido aiuto naturale per coloro che sono soggetti a diabete, in quanto aiutano a mantenere costanti i livelli di zuccheri nel sangue. Il pisello è anche una eccellente fonte di proteine, aminoacidi, minerali e fitonutrienti ed è stato introdotto nelle diete in quanto regola la glicemia e i livelli di colesterolo.
ABS FOOD ha così deciso di proporre i testurizzati a base pisello nella linea ABS PEA TVP, prodotti a partire da piselli gialli essiccati e preparati attraverso un processo tecnologico di estrusione. Durante la produzione dei testurizzati viene posta particolare attenzione alla regolazione delle temperature per preservare e standardizzare la qualità dei componenti naturali del pisello, quali proteine, carboidrati, sali minerali e vitamine il tutto in totale assenza di allergeni.
Questi ingredienti si caratterizzano per l’ottima capacità legante con l’acqua e per migliorare la stabilizzazione dei grassi; inoltre migliorano la struttura negli impasti e ne aumentano il contenuto proteico.
La possibilità di avere diverse alternative è dovuta alle varianti granulometriche, che vanno dal prodotto macinato fine (1-3 mm) fino ai fiocchi (6-10mm). La peculiarità di questi prodotti è il gusto delicato e un colore molto chiaro che non incide nella resa visiva e nel sapore dei prodotti finiti.
Questi prodotti sono una sana ed innovativa proposta completamente priva di allergeni da utilizzare nei preparati vegetariani o vegani come burgers, salsicce, wurstel, spezzatini, ragù o anche come integrazione in prodotti a base pollo, pesce e carne.
I testurizzati a base pisello sono disponibili anche nella declinazione gluten free.
Nell’ottica di assecondare le richieste e le crescenti sensibilità dei consumatori, ABS FOOD sta introducendo nella gamma di testurizzati anche la versione organic, per offrire attraverso il concetto di PLUS, ingredienti innovativi che mantengono il rispetto della genuinità e integrano l’alimentazione quotidiana in modo salutare, completo e naturale.
Per i prodotti da agricoltura biologica ABS FOOD si avvale del Certificato di Conformità secondo il Reg. CEE 834/2007 e del Reg. (CE) n. 889/2008 emesso dall’ente Q Certificazioni.
