Il 2018 si apre per ABS FOOD, distributore di prodotti alimentari in Italia, con una nuova partnership internazionale stipulata con l’azienda AM Nutrition Ingredients, produttore danese globale di ingredienti per uso alimentare e applicazioni tecniche food a base testurizzati di pisello.

AM Nutrition è stata fondata nel 2006 come filiale della cooperativa agricola norvegese Felleskjøpet Rogaland Agder (FKRA), un’azienda leader nella filiera della distribuzione di ingredienti alimentari e di gruppi gastronomici nella parte sud-occidentale della Norvegia. AM Nutrition si avvale di un team di specialisti altamente qualificati, che garantiscono un costante e prezioso supporto tecnico, un controllo dell’aspetto nutrizionale dei prodotti e un servizio efficiente ai propri clienti. Gli stabilimenti, tutti locati nel Nord Europa, sono all’avanguardia per quanto riguarda sia la tecnologia di processo avanzata che il know-how produttivo. La R&D di AM Nutrition negli ultimi anni si è concentrata principalmente sui derivati della matrice pisello: questo legume è conosciuto per essere un’importante fonte di fibre e di proteine, oltre ad essere un prodotto allergen free. In particolare, le fibre abbassano il colesterolo e fungono da valido aiuto naturale per coloro che sono soggetti a diabete, in quanto aiutano a mantenere costanti i livelli di zuccheri nel sangue regolandone la glicemia; inoltre poiché è un’eccellente fonte di proteine, aminoacidi, minerali e fitonutrienti, i prodotti a base pisello sono stati introdotti nelle diete vegane e vegetariane come fonti alternative a quelle animali. I prodotti di questa linea sono ricavati a partire da piselli gialli essiccati, e preparati attraverso un processo tecnologico di estrusione, che permette di mantenere inalterata l’elevata qualità nutrizionale, proteica e funzionale dalla materia prima. Il processo di produzione non utilizza acqua o prodotti chimici ed è caratterizzato da un basso consumo energetico.

ABS Food Srl, fondata nel 1995, distribuisce in Italia materie prime alimentari e garantisce soluzioni e consulenze personalizzate nella ricerca, nello sviluppo e nell’utilizzo di ingredienti alimentari di qualità, naturalmente sicuri e non geneticamente modificati. La R&D di ABS Food ha seguito un cammino in continua evoluzione dal NON OGM, fino ad arrivare a coprire una vasta proposta che include anche il settore del biologico, quello del gluten free, e dell’allergene free. Oggi la tendenza del mercato, sempre più rivolta a prodotti genuinamente salutistici e nutraceutici, ha portato ABS Food a specializzarci nelle diete quali: Low Carb, Low GI (a basso contenuto glicemico), Low Fat (a basso contenuto di grassi), Vegan, Vegetarian e Health.

AM Nutrition e ABS Food Srl hanno siglato un accordo di collaborazione per far conoscere al mercato italiano i prodotti a marchio AM. ABS FOOD propone diverse tipologie di referenze, dalla farina precotta di pisello sino all’amido, dal testurizzato granulare a quello fioccato di diverse dimensioni. Gli ingredienti proposti possono essere accompagnati a richiesta dalle analisi gluten free e dal certificato dell’Ente Biologico.

Tra i prodotti proposti dalle due realtà vi sono i testurizzati di pisello che si caratterizzano per l’ottima capacità legante con acqua e per migliorare la stabilizzazione dei grassi. Durante la produzione di questi testurizzati viene posta particolare attenzione alla regolazione delle temperature per preservare e standardizzare la qualità dei componenti naturali del pisello, quali proteine, carboidrati, sali minerali e vitamine il tutto in totale assenza di allergeni. Questi prodotti sono una sana ed innovativa proposta da utilizzare nei preparati vegetariani o vegani come burger, salsicce, wurstel, spezzatini, ragù o anche come integrazione in prodotti a base pollo, pesce e carne. Migliorano la struttura negli impasti e ne aumentano il contenuto proteico nel rispetto dell’allergen free. La possibilità di avere tante alternative è dovuta alle diverse varianti granulometriche, che vanno dal prodotto macinato fine, fino ai fiocchi (1-3 mm, 4-6mm, 6-10 mm). I testurizzati di pisello sono particolarmente indicati quindi per diete gluten free ed allergen free. La peculiarità di questi prodotti è il gusto delicato che non ricorda quello tipico delle leguminose e un colore molto chiaro che non incide nella resa visiva dei prodotti finiti. ABS Food sta introducendo nella sua gamma prodotti la versione organic dei testurizzati per coprire le richieste dell’allergen free nel mercato del biologico.

Rientra nella gamma a base pisello di ABS Food anche l’amido di pisello nativo, ABS Pea Starch. Questo amido ha dato risultati molto soddisfacenti durante diversi test di produzione industriale. Un esempio sono stati i risultati relativi alla preparazione di snack allergen free. Infatti, l’amido di pisello si espande notevolmente dopo l’estrusione dello snack e permette di ottenere un prodotto finale particolarmente croccante. Considerando che in questo amido è contenuta una percentuale importante di proteine con un buon profilo nutrizionale, non c’è dubbio che questa materia prima potrebbe essere un ottimo ingrediente per la produzione di snack con elevato contenuto proteico. Anche per la produzione di pasta fresca e per quella secca la possibilità di aggiungere l’amido di pisello alla pasta migliorerà il contenuto proteico sul prodotto finito ma anche la lavorabilità dell’impasto stesso. Riassumendo, le caratteristiche tecniche dell’amido di pisello sono: un elevato livello di proteine e di aminoacidi essenziali, un indice glicemico medio basso, alti livelli di amido resistente, importanti quantitativi di fibre dietetiche solubili e insolubili, vitamine, in particolare la B, e minerali.

Un altro prodotto di punta di questa linea è la farina precotta di pisello, che per la sua capacità di assorbimento dell’acqua che conferisce una migliore struttura, è ideale in prodotti integrali, snack, per la produzione di carne e di pesce e per preparati per diete vegane o vegetariane.

Tutti questi prodotti si distinguono per essere 100% naturali, allergen free, gluten free, GMO free, cholesterol free, e possono essere accompagnati da certificati Halal e Kosher.
Il distributore in esclusiva per l’Italia è l’azienda ABS Food, che vi supporterà nello sviluppo e nella ricerca dei prodotti più appropriati per le Vs esigenze.