Le tendenze culturali in tutto il mondo influiscono spesso su cosa e come mangiamo nella nostra vita, e al giorno d’oggi l’essere vegetariano è uno degli stili alimentari più famosi del mondo; proprio per incontrare le esigenze di questi consumatori e di quelli del mercato vegano, ABS FOOD ha deciso di proporre una nuova linea di testurizzati vegetali a base soia.
Dalle proteine estratte da questa matrice, sono ricavati ristrutturati dalle diverse forme e colorazioni, le molteplici varianti granulometriche variano dal prodotto macinato fine, fino al bocconcino e alla bistecchina.
Grazie all’alto contenuto proteico, questa referenza è principalmente impiegata come sostituto della carne, inoltre si distingue per l’elevato apporto di proteine dall’origine vegetale e cosiddette nobili e per un basso livello di colesterolo; i grassi contenuti, presenti in quantità limitate, sono per lo più insaturi.
Durante la produzione dei testurizzati viene posta particolare attenzione alla regolazione delle temperature per preservare e standardizzare la qualità dei componenti naturali della soia, quali proteine, carboidrati, sali minerali e vitamine.
Una delle referenze che spicca in questa gamma è il testurizzato SLICE che ricorda per forma e texture i corrispondenti prodotti a base carne, come i filetti di pollo, le cotolette, i medaglioni o le bistecchine di manzo.
Il tempo di reidratazione medio è di 10 minuti, in seguito il peso aumenta di 2,5 – 2,8 volte; è possibile reidratare facilmente queste fettine nel brodo vegetale e cuocerle nel sugo, o impanarle e friggerle.
Hanno un’ottima capacità di assorbimento dei liquidi di cottura e in frittura, inoltre la loro struttura rimane invariata e stabile in seguito alle operazioni di congelamento e scongelamento.
Il sapore e odore è neutro, caratteristica che le rende perfette per essere aromatizzate e arricchite con salse, sughi e spezie.
Si tratta di un prodotto con tracciabilità di filiera NON-OGM certificata dal seme di partenza fino al prodotto finito.
A seguito delle numerose richieste da parte del mercato di una referenza biologica, ABS FOOD assieme al fornitore Soja Austria (partner dal 1996 per le referenze a base soia NO OGM), ha sviluppato l’intera gamma di testurizzati in versione biologica.
La bistecchina è l’ultima granulometria inserita in produzione, ma l’ampia proposta di ABS spazia dal granulare 2-5mm utilizzato nei ragù (ex: alla bolognese) e per ripieni di pasta fresca vegana, o per i burgers, ai bocconcini 10-25mm impiegati per spezzatini vegetariani o gulasch. Le varie granulometrie sono disponibili sia convenzionali sia biologiche, e anche in versione gluten free.
