Linea base Farro

18 Nov 2019 - FoodCorner

Per soddisfare la crescente domanda in Europa di alcune delle colture più antiche e naturali, l’azienda partener KRÖNER-STÄRKE ha deciso di utilizzare il loro impianto di lavorazione per produrre glutine e amido di farro.

Questi prodotti clean label non contengono additivi, sono privi di OGM e soddisfano i più alti standard di qualità.

Il farro è particolarmente noto per il suo interessante profilo nutrizionale e il gusto delicato; sebbene non sia privo di glutine, è spesso meglio tollerato dalle persone con sensibilità al grano ed è ricco di fibre alimentari e vitamine B2 e 3.

Il farro aiuta a tenere sotto controllo la glicemia ed è pertanto particolarmente indicato per chi soffre di diabete e insulino-resistenza; grazie alla presenza delle fibre, infatti, evita il verificarsi di picchi glicemici.
è anche consigliato per coloro che soffrono di anemia dovuta a carenza di ferro, poiché contribuisce al benessere del sistema cardiovascolare proteggendo i globuli rossi del sangue, grazie alla sua ricchezza in minerali come ferro e fosforo.

La gamma di prodotti a base farro di KRÖNER-STÄRKE trova applicazione in diversi settori, in primis nel bakery.

Il glutine di farro è ideale per tutti i prodotti da forno freschi e surgelati, per le miscele da forno, per la pasta e i prodotti da pasticceria.

Ha eccellenti proprietà viscoelastiche, aiuta ad aumentare il volume e stabilizza impasti e pastelle.

Il glutine di farro offre i vantaggi di ottimizzare la qualità e armonizzare gli impasti nei processi industriali, per bilanciare le variazioni naturali nelle farine di farro.

Grazie alle buone proprietà di assorbimento dell’acqua, mantiene i prodotti da forno freschi più a lungo, favorendo il controllo della shelf-life.

Il secondo settore di applicazione è il mondo dei prodotti meat-analogue: come eccellente sostituto delle proteine animali trova utilizzo nei preparati vegani e vegetariani.

In quanto ottima fonte di proteine completamente vegetali e naturali, il glutine di farro è il sostituto ideale della carne in prodotti come hamburger, salsicce e bocconcini.

Dona elasticità alla struttura, contribuendo a stabilizzare gli impasti e i livelli di umidità.

Ha buone capacità di assorbimenti dell’acqua e migliora la shelf life del prodotto finito.

La gamma degli amidi di farro di KRÖNER STÄRKE comprende amidi nativi e pre-gelatinizzati, che vengono utilizzati in molteplici applicazioni.

L’ amido di farro nativo ha un valore di pH neutro ed è utilizzato principalmente nei prodotti da forno come ad esempio in torte o biscotti, dove sono richiesti volume e struttura; oppure in salse e condimenti per le proprietà addensanti. L’amido di farro nativo contribuisce anche a stabilizzare le preparazioni alimentari e regolarne i livelli di umidità.

Il farro è molto popolare nel settore dei prodotti da forno, ma rende i prodotti da forno (come pane e dolci) asciutti; l’utilizzo dell’amido di farro pre-gelatinizzato fornisce una migliore palatabilità durante la masticazione, e dona al prodotto freschezza aiutandone la conservazione.

L’ amido di farro pre-gelatinizzato è ideale per le applicazioni da forno, in quanto serve per aumentare sia l’assorbimento d’acqua sia l’idratazione dell’impasto.

Il distributore in esclusiva per l’Italia è ABS FOOD.

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