PASTE ACIDE BÖCKER

23 Nov 2020 - FoodCorner

Ernst BÖCKER GmbH & Co. fu fondata nel 1920 e fin da subito si impose nel mercato come un’azienda all’avanguardia nello sviluppo di nuovi metodi di fermentazione per la creazione di paste acide e lieviti naturali, attraverso processi sicuri ed efficaci, che vengono utilizzati nell’industria ancora oggi.

Oggi BÖCKER è guidata dalla quarta generazione: lungimiranza, innovazione e uno sguardo proiettato al futuro l’hanno portata ad essere leader mondiale nelle paste acide.
Avvalendosi di professionisti specializzati a supporto del cliente nella consulenza e assistenza tecnica e nello sviluppo di ricette personalizzate.

La gamma prodotti comprende più di 160 differenti tipologie tra paste acide, starter e mix, per le più svariate possibilità di impiego dal pane, pizza e lievitati in genere, ai grissini, biscotti e pastry.

L’utilizzo delle paste acide BÖCKER nelle ricette apporta notevoli vantaggi:

✓ Il miglioramento dell’elasticità e della lavorabilità dell’impasto, e della successiva lievitazione
✓ Il mantenimento di fragranza, consistenza e profumo; il processo di fermentazione crea i precursori aromatici
✓ Una shelf-life maggiore, con un livello inalterato di proprietà e gusto
✓ Una migliore digeribilità

Negli ultimi anni BÖCKER si è dedicata con molta attenzione alle varianti gluten free, per incontrare le richieste in forte crescita dei consumatori che soffrono di allergie o intolleranze. Si stima che nel 2050 sulla Terra 9 miliardi di persone avranno necessità di nutrirsi e l’1% sarà intollerante al glutine, ovvero 90 milioni di consumatori.

Paste acide gluten free BÖCKER sviluppate da diverse matrici alternative di:

• Riso
• Mais
• Grano saraceno
• Quinoa

# Perché senza glutine non significa senza gusto!

BÖCKER è il partner ideale per la realizzazione di nuovi prodotti: partendo dall’ampia proposta di materie prime, scegliendo tra diversi livelli di acidità e di capacità di lievitazione si possono studiare note aromatiche e fragranze personalizzate per le più diverse possibilità d’impiego.
Le matrici BÖCKER, semplici da mantenere e facili da dosare, possono essere utilizzate per gli impasti di pane, pizza, cornetti, panettoni, pandori, in genere, in tutti i prodotti lievitati da forno.