PEA TVP: INNOVAZIONE NELL’ALLERGEN FREE dalla matrice pisello
L’allergen free si sta estendendo e delineando come un vero e proprio settore in controtendenza. ABS Food Srl si sta dedicando ad ingredienti “naturalmente free”: oltre ai prodotti NON OGM (gmo free) commercializzati fin dai primi anni da questa azienda, ingredienti naturalmente liberi da glutine (gluten free) e da altri allergeni (allergene free). Le nuove proposte si focalizzeranno sulla matrice pisello. Questo legume è conosciuto per essere una importante fonte di fibre che abbassano il colesterolo e fungono da valido aiuto naturale per coloro che sono soggetti a diabete, in quanto aiutano a mantenere costanti i livelli di zuccheri nel sangue. Il pisello è anche una eccellente fonte di proteine, aminoacidi, minerali e fitonutrienti ed è stato introdotto nelle diete in quanto regola la glicemia e i livelli di colesterolo. ABS Food Srl propone le nuove referenze Soja Austria di farina e il grits a base di pisello giallo tostato, sia convenzionale che biologico, anche in versione gluten free. Le novità 2018 prevedono anche i testurizzati a base pisello della linea ABS PEA TVP: questi ultimi vengono prodotti a partite da piselli gialli essiccati e preparati attraverso un processo tecnologico di estrusione. Durante la produzione dei testurizzati viene posta particolare attenzione alla regolazione delle temperature per preservare e standardizzare la qualità dei componenti naturali del pisello, quali proteine, carboidrati, sali minerali e vitamine il tutto in totale assenza di allergeni. Questi ingredienti si caratterizzano per l’ottima capacità legante con acqua e per migliorare la stabilizzazione dei grassi. Questi prodotti sono una sana ed innovativa proposta da utilizzare nei preparati vegetariani o vegani come burgers, salsicce, wurstel, spezzatini, ragù o anche come integrazione in prodotti a base pollo, pesce e carne.
Migliorano la struttura negli impasti e ne aumentano il contenuto proteico. La possibilità di avere tante alternative è dovuta alle diverse varianti granulometriche, che vanno dal prodotto macinato fine, fino ai fiocchi. I testurizzati di pisello sono particolarmente indicati quindi per diete gluten free ed allergen free. La peculiarità di questi prodotti è il gusto delicato che non ricorda quello tipico delle leguminose e un colore molto chiaro che non incide nella resa visiva e nel sapore dei prodotti finiti. ABS Food Srl sta introducendo nella sua gamma prodotti la versione organic dei testurizzati per coprire le richieste dell’allergen free nel mercato del biologico.
Sempre a base pisello vi sono anche le fibre di pisello con granulometria sotto i 500µm, ottima per prodotti da forno, biscotti e snack, e sotto i 250µm per pastificazione, prodotti dietetici e preparati a base di carne o pesce.
ABS Food Srl con matrice pisello propone anche le proteine con contenuto proteico superiore all’80%: queste proteine sono un’efficace alternativa alle proteine del frumento, della soia o, in generale, alle proteine con allergeni. Questo prodotto risulta essere molto funzionale, ha proprietà leganti e gelificanti e viene utilizzato principalmente per aumentare il contenuto proteico in preparati per il mercato Low Carb. E’ infatti utilizzato nei prodotti da forno, nelle barrette per sportivi, nei prodotti dietetici, nei preparati a base carne o vegetali, e addirittura per bevande con elevato contenuto proteico. Il colore e il gusto sufficientemente neutro fan sì che le applicazioni per questo ingrediente siano le più svariate. All’interno della gamma a base pisello di ABS Food Srl c’è anche il Pea Starch, l’amido di pisello nativo. Questo amido ha dato risultati molto soddisfacenti durante diversi test di produzione industriale. Un esempio sono stati i risultati relativi alla preparazione di snack allergen free. Infatti, l’amido di pisello si espande notevolmente dopo l’estrusione dello snack e permette di ottenere un prodotto finale particolarmente croccante. Considerando che in questo amido è contenuto circa il 13% di proteine con un buon profilo nutrizionale, non c’è dubbio che questa materia prima potrebbe essere un ottimo ingrediente per la produzione di snack con un elevato contenuto proteico. Anche per la produzione di pasta fresca e per quella secca la possibilità di aggiungere l’amido di pisello alla pasta migliorerà il contenuto proteico sul prodotto finito. Riassumendo, le caratteristiche tecniche dell’amido di pisello sono: un elevato livello di proteine e di aminoacidi essenziali, un indice glicemico medio basso, alti livelli di amido resistente, importanti quantitativi di fibre dietetiche solubili e insolubili, vitamine, in particolare la B, e minerali.
Tutti questi prodotti si distinguono per essere 100% naturali, allergen free, gluten free, GMO free, cholesterol free, e possono essere accompagnati da certificati Halal e Kosher.