Estratti naturali e fermentati

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Estratti naturali e fermentati

Gli estratti naturali e fermentati sono ingredienti che consentono di limitare il deterioramento degli alimenti freschi, di allungare la shelf-life del prodotto finito e di migliorarne la palatabilità, mantenendo intatte le qualità e le proprietà del prodotto finito.

Sono prodotti completamente naturali e clean label, che rispondono alle aspettative ed esigenze dei consumatori consapevoli, anche vegani e flexitariani, sempre più sensibili al tema della sicurezza alimentare.

Gli estratti naturali e fermentati costituiscono una valida e naturale alternativa a tutti quegli ingredienti chimici (lattati, acetati, diacetati, acidificanti di sintesi) frequentemente utilizzati nell’industria alimentare.

Estratti Naturali

Gli estratti naturali sono prodotti gluten free e allergen free, che possono essere proposti in forma liquida o in polvere.

La genuinità e naturalità di questi ingredienti, che sono composti esclusivamente da aceto di mais e succo di limone, sono prodotti clean label e disponibili anche nella versione biologica.

Le loro applicazioni sono svariate: vengono aggiunti alla salamoia per iniezione o durante la zangolatura, nella marinatura, nell’impasto dei burgers o direttamente spraizzato sul taglio di carne o pesce.
Nel mondo della panificazione possono essere uniti all’impasto per migliorare la shelf-life del prodotto, o spraizzato in fase di packaging finale in sostituzione all’alcool per rallentare la formazione di muffe.

Estratti Fermentati

Gli estratti fermentati sono prodotti gluten free ottenuti dalla spremitura a freddo di mele di origine italiana. La fermentazione (lattica o acetica) del succo, condotta da colture starter, ne riduce gli zuccheri, ne arrotonda il sapore e aumenta la disponibilità di nutrienti quali acidi organici, vitamine, polifenoli e altre sostanze antiossidanti.

Migliorano la palatabilità del prodotto, attenuando eventuali off-flavours. Fungono da acidificanti naturali, permettendo di ridurre o eliminare l’aggiunta di acidificanti di sintesi in ricetta.

Gli estratti fermentati possono essere utilizzati per prodotti ad alto valore nutrizionale e per bevande funzionali dal sapore fresco e gustoso. Sono particolarmente indicati come ridefinitori organolettici in latticini (formaggi freschi, yogurt e drink a base di latte), preparati vegetali (yougurt-like e drink) e bevande.