SF-VEG – starter fermentati per il mondo analogue

29 Nov 2022 - FoodCorner

Nuova energia nella collaborazione tra noi di ABS FOOD e LaVitaWIZ, start-up italiana che si sta sempre più avvicinando allo sviluppo di soluzioni biotecnologiche per il mercato analogue.

Al FIE di Parigi, noi di ABS FOOD presenteremo la gamma SF-VEG: colture liquide selezionate e destinate alla fermentazione di prodotti a base vegetale per sostituti di salumi e carne. Questi starter, proprio perché ingredienti fermentati, presentano notevoli vantaggi sul prodotto finito. Arricchiscono la matrice d’origine vegetale con ulteriori vitamine, acidi organici e polifenoli. Gli esopolisaccaridi, generati dalla fermentazione, permettono il miglioramento della texture del prodotto. La scissione delle proteine ne favorisce inoltre una migliore digeribilità. In seguito all’abbassamento del pH, la shelf-life del prodotto si allunga notevolmente. L’uso di SF-VEG permette la creazione di un prodotto analogue clean label, limitando l’utilizzo di altri ingredienti come additivi, aromi e spezie, con un saving nel costo ricetta.

Gli starter conferiscono un gradevole sapore fresco al prodotto, eliminandone gli off-taste. Il miglioramento del retrogusto tipico di matrici leguminose come soia e pisello in alimenti vegani e vegetariani è infatti una delle maggiori sfide per le R&D, sempre alla ricerca di prodotti dal sapore gradevole e gustoso e che riproducano il più fedelmente possibile il profilo organolettico del prodotto di origine animale.

L’utilizzo di SF-VEG permette di mantenere costante la qualità del processo di lavorazione, standardizzare i tempi di produzione e garantire la riproducibilità del prodotto. Sono prodotti versatili ed altamente personalizzabili in base alle specifiche richieste del cliente. A seconda del dosaggio, la gamma SF-VEG riesce a coprire le esigenze di diversi mercati ed applicazioni: dai salumi e affettati vegani al meat analogue. Noi di ABS FOOD e LaVitaWIZ siamo sempre a disposizione del cliente per offrire indicazioni e consulenza sull’utilizzo di SF-VEG.